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老北京卤煮火烧怎么做 卤煮火烧技术培训

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  • 投资额:0-1万
  • 品牌名称:万酥
  • 品牌创立:2016年
  • 门店总数:10家
  • 保证金:00
  • 加盟费:1680
  • 营业条件:10
  • 适合加盟人群:创业者,大学生创业
  • 加盟电话:15098991001
  • 官方网址:www.sdskjx.com
  • 意向加盟者:87
  • 发布时间:2018-10-11 14:05:25
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加盟详情
  • 投资额:0-1万
  • 保证金:00
  • 加盟费:1680
  • 主打产品:卤煮火烧
  • 合作模式:其他
  • 适合加盟人群:创业者,大学生创业
  • 合同期限:一年
  • 营业条件要求:10
  • 招商区域:全国
老北京卤煮火烧怎么做 卤煮火烧技术培训
每每走在街面儿上,闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉,不由自主的紧赶着去吃上一大碗。
这道早年被称为穷人乐的 吃食就是“卤煮火烧”,说是穷人乐,其实名人贵胄喜爱这口的也不少,如相声大师侯宝林先生便在其中。在老北京人眼里和京戏一样,有着无限的诱惑力。
初尝一口,这碗卤煮的汤没有那么咸,吃出来也没有特别浓的酱味儿,像北京其他的卤煮店子比如小肠李,小肠赵,小肠张的店子里面的汤都会有浓浓的酱味,这家是没有的,整碗溢出来的都是卤煮本身的原汁原味。这碗卤煮吃起来咸淡适中,碗里面有小肠、炸豆腐、死面火烧和其他的菜。一碗标准的卤煮火烧25块钱,如果加一些量比如加小肠就会贵一些,差不多要35块钱一碗,如果只吃菜底儿就会更便宜一些(菜底儿就是不加火烧)。

您要是来碗卤煮火烧,摊主便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿,再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿,正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。

来上一碗,热气腾腾,绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油,裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐,连稀带干,连主食带副食就全在其中了,那滋味真是没有什么词儿可以形容的。
可是对于一些老北京来说,现在北京满大街的卤煮火烧,但是没有一家真正地道的,吃不出来以前卤煮的味道,那是为什么呢?

说起卤煮火烧,我可是有发言权,即便是给卤煮竞赛当评委。前段时间一华人姑娘特意来带北京,而此番来京在吃上除卤煮而无它想,一朋友带她去广安门外一家正宗的卤煮店解了馋。我说:你若专为吃卤煮而飞趟北京可算是白瞎了那张打折机票。
碗里面的炸豆腐也是做的刚刚好,豆腐吸足了汤汁,嫩脆嫩脆的,特别美味。里面的死面火烧煮的时间特别长,但是这个火烧不会糟,反而是煮的时间越长,死面火烧吸的汤汁越多,然后我们食客们就感觉越好吃,真的是吃货的一大福利啊。吃卤煮建议不要放香菜,放一点蒜就可以了,蒜比较提味儿,放香菜的话就有点抢味儿了。吃北京卤煮的标配是什么呢,老北京都知道是北京二锅头,点一碗热乎乎的卤煮,再来一瓶小二,那快活劲儿简直赛神仙啊。不知道看到这些美食的你有没有心动的想要赶紧吃上一些呢?总而言之,不同的地区都有着独属于他们自己的那一份美味。走过路过的小伙伴们,千万不要错过身边的种种美食喔!
为什么呢?因为当今北京绝无纯正的卤煮,正宗小肠陈也不行。由是我就想啊,现而今北京这卖卤煮火烧的得有百十家店,不纯正都家家好生意,那么当年那地道的小肠陈得多么的好吃呀?!——您还别不信,真就是那么档子事儿!
我告诉您什么叫纯正的卤煮吧,就拿如今连锁的小肠陈来说,材料工艺火候都和传统一般无二,掌柜的还就是小肠陈的后人,他也做不出当年的味道——原因就在肠子上。
肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,可好玩儿了,肺一下就胀的是原来的三四倍,像一块好玉似的,特漂亮,这么做把肺里的脏东西全能带出来,反复弄三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

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